Ingredientes
1 1/2 higos
1/2 kilo de azúcar
1/2 kilo piloncillo
ralladura de 2 limones
1/2 rajita de canela
5 cucharadas de cal viva
1 litro de agua

Como primer paso lavamos los higos les hacemos un corte en cruz en la puntita de cada higo.
Los vamos a colocar en un recipiente con suficiente agua para cubrirlos y les agregamos las cucharadas de cal. Deberán reposar desde un día antes o 24 horas.
Pasando el tiempo requerido, los lavamos.
Pondremos un cazo con el agua, el azúcar y el piloncillo. Ya cuando estos ingredientes estén derretidos e hirviendo, ponemos los higos y la canela con la ralladura de los limones que le servirá como conservador. Se dejaran hervir hasta que cambien de color un tiempo promedio de 3 a 4 horas. Se cocinaran a fuego medio. Si se resecan mucho puedes ponerles un chorrito de agua.
El juguito o caramelo de los higos tendrá que estar a punto de cortina o caramelo.
Ya listos los pondrás a escurrir si los quieres secos. Guárdalos en un recipiente de vidrio en el refrigerador y te duraran 6 meses.

Los higos para esta preparación deberán estar muy firmes y verdes, los maduros de pueden desbaratar.

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