Los ingredientes
4 personas;

1 besugo de 1 kg y medio aproximadamente;

3 limones; 1 diente de ajo;

1 punta de guindilla;

aceite de oliva virgen extra;

3 patatas medianas,

2 tomates

Sal y pimienta.

Vinagre de jerez (opcional) 

La preparación
Primero le tenéis que pedir al pescadero que limpie el besugo, lo vacíe, le quite las escamas, etc. Ya en casa, con la punta de un cuchillo hacer unos pequeños cortes en la parte superior del pescado. Después, salpimentar el besugo por fuera y por dentro. Y colocar medias rodajas de limón en los cortes. Termináis de cortar dos limones en rodajas y el tercero le sacáis el zumo.


Después pelar las patatas y si tenéis pulso hacerlas en rodajas finas y si no utilizar una mandolina o un cortador en rodajas. Disponerlas en el fondo de una placa de horno. Y salpimiéntalas. Encima disponer el besugo y alrededor y por encima de las patatas las rodajas de limón.


A parte, en una sartén poner en aceite de oliva el ajo picado y la punta de la guindilla. Freírlo hasta que se dore el ajo y por último rocía el besugo y las patatas con el jugo del limón y el aceite con el ajo y la guindilla. Si quieres puedes añadir al jugo del limón cuatro cucharadas de vinagre de jerez.


Finalmente, mete el besugo en un horno precalentado a unos 160-170ºC durante aproximadamente una hora. Regulando el fuego para que no queme pero si que resulte ligeramente dorado.


Servir el besugo adornándolo con perejil y tomates cortados en rodajas. ¡Qué os aproveche!

Ingredientes
1 1/2 higos
1/2 kilo de azúcar
1/2 kilo piloncillo
ralladura de 2 limones
1/2 rajita de canela
5 cucharadas de cal viva
1 litro de agua

Como primer paso lavamos los higos les hacemos un corte en cruz en la puntita de cada higo.
Los vamos a colocar en un recipiente con suficiente agua para cubrirlos y les agregamos las cucharadas de cal. Deberán reposar desde un día antes o 24 horas.
Pasando el tiempo requerido, los lavamos.
Pondremos un cazo con el agua, el azúcar y el piloncillo. Ya cuando estos ingredientes estén derretidos e hirviendo, ponemos los higos y la canela con la ralladura de los limones que le servirá como conservador. Se dejaran hervir hasta que cambien de color un tiempo promedio de 3 a 4 horas. Se cocinaran a fuego medio. Si se resecan mucho puedes ponerles un chorrito de agua.
El juguito o caramelo de los higos tendrá que estar a punto de cortina o caramelo.
Ya listos los pondrás a escurrir si los quieres secos. Guárdalos en un recipiente de vidrio en el refrigerador y te duraran 6 meses.

Los higos para esta preparación deberán estar muy firmes y verdes, los maduros de pueden desbaratar.

Ingredientes
4 manzanas
1/2 kilo de masa para pasta hojaldrada
30 gr de nueces picadas
30 gr de pasitas
2 cucharadas de azúcar
40 gr de mantequilla
Canela en polvo
1 huevo para barnizar
Azúcar glass para decorar

Precalienta el horno a 200°C
Cortar las manzanas en cuadros pequeños y mézclalas con la nuez y las pasitas.
Estira con el rodillo la maza de pasta hojaldrada hasta que quede bien delgada. Coloca el relleno en el centro de manera que puedas enrollar la pasta por los lados y los extremos.
Reparte la mantequilla cortada en cuadritos por todo el relleno y espolvorea la canela.
Dobla la pasta para hacer un paquete bien cerrado.
En un molde engrasado y enharinado coloca la pasta hojaldrada ya rellena y barniza con huevo.
Hornea durante el tiempo necesario hasta que dore.
Espolvorea con azúcar glass.

 

(6 porciones)
250 gr de tallarines cocidos durante 9 minutos y escurridos.
1 taza de piña en almíbar picada
100 gr de jamón cortado en tiritas
1 pimiento verde asado y cortado en tiritas
1 cajita pequeña de tomate machacado

En un cazo se mezclan los ingredientes se cuecen 5 minutos para unir todos los sabores.
Se mezcla la pasta con el resto de los ingredientes.